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1. 닭다리살은 칼끝으로 앞뒤로 5~6군데씩 칼집을 낸 후 4x4cm 크기로 썬다. 큰 볼에 밑간 재료와 함께 넣고 버무려 10분간 둔다.
2. 양파는 1cm 두께로 썰고, 당근은 필러로 껍질을 벗겨 길이로 2등분하고 0.5cm 두께로 어슷 썬다. 마늘은 얇게 편 썰고, 청양고추와 홍고추는 0.5cm 두께로 어슷 썬다.
3. 위생팩에 ①의 닭다리살, 녹말가루를 넣고 흔든 후 꾹꾹 눌러가며 묻힌다.
4. 작은 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다.
5. 깊은 팬을 달궈 식용유를 두른 후 ③의 닭다리살을 넣고 중약 불에서 앞뒤로 각각 4분 30초~5분간 노릇하게 구워 키친타월에 올린다. *식용유가 부족하면 더 넣는다.
6. ⑤의 팬을 닦고 다시 달궈 ②의 양파, 당근, 마늘을 넣고 중약 불에서 2분, ④의 양념, ⑤의 닭다리살을 넣고 2분, ②의 청양고추, 홍고추를 넣고 1분간 볶는다.