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1. 양송이버섯은 4등분하고, 느타리버섯은 낱낱이 가르고, 표고버섯과 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 썬다.

2. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(3큰술)를 두른 뒤 손질한 버섯을 넣어 볶는다.

   *Tip*

   노릇하게 구운 버섯(약간)은 그릇에 덜어두었다가 토핑으로 사용해도 좋다.

3. 양파와 애호박을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

4. 생크림과 우유를 넣고 끓어오르면 밥을 넣어 골고루 풀어준다.
5. 밥알이 퍼지면 이금기 비건소스(3큰술)과 후춧가루로 간한 뒤 슈레드 모차렐라치즈를 넣어 섞는다.

6. 그릇에 담아 마무리한다.

   *Tip*

   구운 버섯이나 파르메산 치즈를 뿌려 먹어도 좋다.