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  • 새우 칼국수

새우 칼국수

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냄비에 국물 재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 5분간 끓인다. 다시마를 건져내고 10분간 더 끓인 후 멸치, 두절 건새우를 건져내고 볼에 국물을 덜어둔다. *완성된 국물의 양은 총 7컵 (1.4ℓ)이며 부족한 경우 물을 더한다.
알배기배추 잎은 길이로 2등분한 후 2cm 두께로 썰고, 청경채는 길이로 4등분한 후 2등분한다.
대파는 어슷 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 썬다. 마늘은 모양대로 편 썬다.
다른 냄비에 칼국수면 삶을 물(10컵)을 끓인다. 새우는 긴 수염을 자르고 등의 두 번째와 세 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한다. *냉동 생새우살은 물(2컵)+소금(1작은술)에 담아 10분간 해동하고 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 사용한다.
냄비에 참기름을 두른 후 알배기배추 잎, 양파, 마늘, 굴소스, 소금을 넣고 센 불에서 1분, 새우, 청주를 넣어 1분간 볶는다.

①의 국물, 국간장을 넣고 센 불에서 끓어오르면 청경채, 대파, 소금을 넣어 중간 불에서 3분간 끓인 후 불을 끈다.

④의 끓는 물에 칼국수면을 넣고 중간 불에서 5분간 끓인다. 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 그대로 물기를 뺀다.

2개의 그릇에 나눠 담고 ⑥의 국물을 그릇에 담았다가 다시 냄비에 붓는 과정을 2~3회 반복해 토렴한다. 2개의 그릇에 모든 재료를 나눠 담는다.