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1. 삼치는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 감싸 물기를 없앤 후 길이로 4등분한다.
2. 그릇에 삼치를 넣고 밑간을 골고루 발라 10분간 재운 후 키친타월로 감싸 물기를 제거한다.
3. 삼치에 녹말가루를 묻힌 후 손바닥으로 여분의 가루를 털어낸다. 볼에 양념 재료를 넣어 섞는다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 삼치의 껍질이 팬에 닿도록 올린다. 중간 불에서 앞뒤로 각각 3분씩 노릇하게 구워 그릇에 덜어둔다.
5. 팬을 닦고 양념을 넣어 센 불에서 끓어오르면 불을 끈다. 삼치를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 양념을 골고루 바른다.