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1. 표고버섯의 기둥을 제거한 후 3등분한다. 배추 잎, 양파, 피망은 2x2cm 크기로 썬다.
2. 볼에 표고버섯, 소금, 참기름을 넣어 골고루 버무린 다음 튀김옷 재료(녹말가루, 계란흰자, 물 3큰술, 소금)를 넣고 버무린다. 깊고 두꺼운 냄비에 식용유를 붓고 180℃로 끓인다.
3. 작은 볼에 소스 믹스 재료를 넣고 잘 섞는다.
4. ②의 냄비에 표고버섯을 넣고 중간 불에서 튀김옷이 바삭해지도록 2분간 튀겨 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
5. 달군 팬에 ③의 소스, ①의 채소를 넣고 중간 불에서 3분간 끓인다. 소스가 바글바글 끓으면 물녹말을 넣고 저어가며 1분간 더 끓인다.
6. 접시에 표고버섯을 담고 소스를 곁들인다.