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  • 오징어 콩나물찜

오징어 콩나물찜

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오징어의 몸통은 가위를 이용해 길이로 반을 갈라 내장이 붙은 다리를 떼어 낸다.

몸통에 붙은 투명한 뼈를 제거하고, 다리에 붙은 내장은 잘라낸다.

다리는 흐르는 물에서 손가락으로 훑어가며 빨판을 제거하고 5cm 길이로 썬다.

오징어 몸통 안쪽에 0.3cm 간격의 우물정(井)자로 칼집을 넣고 길이로 3등분한 후 1.5cm 두께로 썬다.

콩나물은 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻은 후 그대로 물기를 뺀다.

미나리와 쑥갓은 5cm로 썰고, 홍고추, 대파는 어슷 썬다.

작은 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다.

깊은 팬을 달궈 식용유를 두르고 센 불에서 오징어를 1분간 볶은 후 중약 불로 줄여 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 4분간 익힌다.

뚜껑을 열고 센 불로 올려 미나리, 쑥갓, 홍고추, 대파, 양념을 넣고 1분, 물녹말을 넣고 저어가며 30초간 볶는다.

불을 끄고 참기름을 넣고 섞는다.