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1. 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 감싸 물기를 제거한다.

   고등어는 길이로 반으로 썬 후 3cm 두께로 썬다.

   파프리카, 양파, 청양고추, 대파는 사방 0.5cm 크기로 썬다.

2. 볼에 고등어와 밑간 재료를 담고 버무려 5분간 둔다.

   작은 볼에 양념 재료를 넣어 골고루 섞는다.

   키친타월로 고등어의 물기를 완전히 없앤 후 위생팩에 녹말가루와 함께 담고 흔들어 골고루 묻힌다.

3. 깊은 팬을 달궈 식용유를 두른다. 고등어를 넣고 중간 불에서 뒤집어가며 3~4분간 노릇하게 튀기듯이 구워 종이 포일에 올려 기름기를 뺀다.

   ②의 팬을 닦아 고추맛기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 중약 불에서 30초, ①의 채소를 넣어 중간 불로 올려 1분간 볶는다.

4. 양념을 넣고 2분간 졸인 후 고등어를 넣어 30초간 버무린다.

   불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 골고루 섞는다.