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1. 조리용 솔 (또는 칫솔)을 이용해 전복에 묻은 이물질을 닦는다.

   살과 껍데기 사이에 숟가락을 넣고 힘을 주어 살을 들어내듯 분리한다.

   껍데기는 깨끗이 씻어 따로 둔다.

   *가위를 이용해 껍데기에 붙어 있는 관자를 잘라서 분리해도 된다.

2. 전복의 내장을 제거한 후 입을 브이(V)자 모양으로 자르고 잘라낸 입 부분을 눌러 선홍빛의 불순물을 제거한다.
3. 전복의 빨판 부분에 0.5cm 폭의 격자 무늬로 전복의 1/2깊이까지 칼집을 낸다.
4. 끓는 물(1컵)에 은행을 넣어 30초간 데쳐 껍질을 제거하고, 대추는 돌려 깍아 씨를 발라내고 4등분한다.
5. 냄비에 양념 재료와 전복, 은행, 대추를 넣고 센 불에서 끓으면 중약 불로 줄여 중간중간 뒤적이며 10분간 조린 후 ①의 껍데기에 담는다.