두반장을 곁들인 가지 튀김

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1. 가지는 열십(+)자로 4등분한 후 지그재그 삼각형으로 썬다.
2. 큰 볼에 가지, 소금을 넣어 골고루 섞어 10분간 둔 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 키친타월로 물기를 완전히 없앤다.
3. 깊고 두꺼운 냄비에 식용유 2컵을 붓고 센 불에서 180℃로 끓인다. 작은 볼에 소스 믹스 재료를 넣고 잘 섞는다.
4. 위생팩에 가지와 녹말가루를 넣고 꾹꾹 눌러가며 묻힌다.
5. ③의 냄비에 가지를 넣고 중간 불로 줄여 가지가 노릇하고 단단해질 때까지 뒤집어가며 3~4분간 튀긴다. 체에 밭쳐 탈탈 턴 후 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
6. 접시에 가지를 담고 소스를 뿌린다.