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1. 돼지 등뼈는 두꺼운 살 부분에 칼집을 낸 후 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 뺀다. *깨끗한 물로 2~3번 갈아준다.

   작은 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다.

2. 데친 얼갈이배추는 흐르는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 썬 후 볼에 양념과 함께 버무린다. *두꺼운 밑동은 길게 4등분해도 좋다.
3. 감자는 필러로 껍질을 벗겨 8등분한다. 대파, 청양고추는 어슷 썰고, 깻잎은 2등분한 후 4cm 폭으로 썬다.
4. 냄비에 등뼈 데침용 재료(다진 생강, 청주, 물 8컵)를 담고 센 불에서 끓어오르면 ①의 등뼈를 넣어 5분간 데친 후 등뼈만 건져서 체에 밭쳐 찬물로 헹구고 그대로 물기를 뺀다.
5. ④의 냄비를 씻은 후 등뼈, ②의 얼갈이배추, 물 8컵(1.6L)을 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 감자를 넣고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 끓인다. *얼갈이를 양념한 볼에 물 약간을 넣고 섞어 볼에 묻은 양념까지 모두 냄비에 넣어야 싱겁지 않다.

6. 대파, 청양고추, 깻잎을 넣은 후 중간 불로 올려 뚜껑을 연 채 5분간 끓인다.

   불을 끄고 들깻가루를 넣어 섞는다.