중국음식문화 - 푸른색 채소
중국음식문화
푸른색 채소
푸른색 채소와 중국 소스의 믹스 앤 매치
소스는 요리의 화룡점정입니다. 때론 달콤하고, 매콤하고, 점성있는 소스들은 일상적인 재료에 마법을 부립니다. 여러분이 시도해볼만한 여러가지 특색있는 중식 소스들이 있는데, 그 중 이 세가지 메인 소스로 한번 입문해보세요.
청경채
준비하기
청경채 뿌리를 자른 후 줄기를 씻는다. 밑부분에 흙이 남아있지 않는지 확인한다. 볶기 좋게 8cm 길이로 썰어준다.
요리 아이디어
- 청경채 볶음 요리, 찜 요리, 데침 요리.
- 기름에 볶은 다진 마늘에 청경채를 넣는다.
- 청경채를 넣기 전에 쇠고기를 살짝 볶는다.
- 깊은 맛을 내기 위해 거의 다 볶았을 때 굴소스를 한 큰술 넣는다.
- 굴소스에 볶거나 삶은 버섯을 청경채 요리에 곁들인다.
배추
준비하기
상한 잎부분은 떼어주고, 뿌리를 자른다. 사용할 단단하고 싱싱한 잎을 분리해서 잘 씻는다.
요리 아이디어
- 배추를 튀긴 마늘과 함께 볶고 닭육수에 삶거나 중식햄과 곁들여 먹는다.
- 배추를 채 썰어 국에 넣어 먹는다.
- 끓는 물에 배추를 데쳐서 쌈으로 먹는다.
콩나물
준비하기
차가운 물로 콩나물을 씻는다. 콩나물의 머리와 뿌리 부분은 다듬어서 깔끔하게 해도 좋고, 다듬지 않고 그대로 써도 좋다.
요리 아이디어
- 끓는 물에 콩나물을 데친 후 바로 얼음물에 담그면 콩나물이 아삭아삭해진다.
- 썬 고기와 콩나물을 함께 볶아 먹는다.
- 요리된 아삭아삭한 콩나물에 참깨 드레싱을 뿌려주면 맛있는 따뜻한 샐러드가 완성된다.
- 볶은 밀, 달걀 또는 쌀국수와 함께 섞어 먹는다.
카이란
준비하기
질긴 겉잎은 떼어주고, 줄기의 겉껍질도 벗겨준다.
요리 아이디어
- 카이란은 소금물에 데치거나 육수에 데치면 가장 좋다.
- 카이란을 다진마늘과 함께 볶거나 생강즙을 조금 넣고 젓는다.
- 카이란에 이금기 프리미엄 굴소스와 참기름을 곁들여 먹는다.
브로콜리
준비하기
브로콜리 요리는 재료가 적을수록 좋다. 브로콜리를 여러 등분하고 소금물에 넣고 끓인다. 브로콜리를 반쯤 익히면 어떤 요리든 가능하다. 줄기는 버리지 않고 얇게 썰어주면 사용할 곳이 많다.
요리 아이디어
- 브로콜리와 다진 마늘을 기름에 볶아 먹는다.
- 굴소스에 재운 소고기를 브로콜리 꽃이나 줄기와 볶아 먹는다.
애호박
준비하기
애호박 껍질은 벗기고, 헹군 후 썰어준다. 대략 5x2.5cm 크기가 가장 좋다.
요리 아이디어
- 애호박을 다진 마늘과 기름에 살짝 볶은 후, 물을 붓고 재운 갈비와 함께 삶아 먹는다.
- 말린 새우가 들어간 당면 요리를 할 때는 애호박을 길게 썰어준다.
아스파라거스
준비하기
아스파라거스의 밑부분은 잘라서 버리고 흐르는 물에 씻는다.
요리 아이디어
- 아스파라거스와 다진 마늘을 함께 볶고 굴소스를 넣어서 채식으로 먹는다.
- 아스파라거스를 소고기와 볶으면 대표적인 중국요리가 된다.
- XO소스를 요리 위에 토핑하거나 함께 볶아주면 한 층 더 맛있는 요리가 된다.
