중국음식문화 - 중국요리의 조리도구

볶음과 찜, 데침, 튀김, 끓임, 스튜잉 등의 조리방법 간의 공통점은 무엇일까요? 바로 웍으로 가능하다는 것입니다.

웍

볶음과 찜, 데침, 튀김, 끓임, 스튜잉 등의 조리방법 간의 공통점은 무엇일까요? 바로 웍으로 가능하다는 것입니다. 크든 작든, 새것이든 오래됐든, 웍은 중국 음식에 영혼을 불어 넣는다고 합니다. 중국어로는 이것을 '웍헤이' 또는 '웍치' 라고 부르고, '웍의 숨결' 이라는 의미를 가지고 있습니다. 기술적으로는 강한 화력의 열복사가 중국 요리 특유의 불맛을 내는것 입니다. 하지만 웍이나 고온의 화구가 없어도 들러붙지 않는 팬과 평범한 스토브가 대신할 수 있습니다.

 

중식칼

중국요리를 시작할 때 꼭 필요한 것은 좋은 주방칼입니다. 혹시 써는 기술을 다듬고 싶다면 중식칼을 한번 사용해보세요. 서양식 칼보다 넓고 무거워서 잘게 썰거나, 얇게 썰 때 보다 용이합니다. 연습이 조금 필요하지만, 한번 칼날 자체를 잡고 잘라보세요. 갈비뼈나 호박 같은 두툼한 재료를 썰어야 할 때는 일반 칼처럼 손잡이를 잡고 중식칼의 무게를 이용해 잘라야 할 것입니다.

 

웍 주걱

광둥어로 '웍찬' 이라고 불리는 납작한 웍 주걱으로 볶음의 달인이 되는 것은 시간문제랍니다. 평범한 나무 주걱을 사용해도 좋습니다. 젓가락이 편하다면 젓가락을 사용하세요.

 

국자

작은 밥그릇 모양의 국자는 국물을 뜰 때 최고의 도구가 된답니다. 냄비에 남은 국물 한 방울까지도 뜰 수 있기 때문입니다.

 

점토 냄비

볶거나 찌는 것과 함께 스튜잉은 음식의 모든 영양소와 훌륭한 맛을 살릴 수 있는 유용한 조리방법입니다. 특히, 조심히 다뤄야 하고 긴 조리 시간이 필요한 육류를 요리할 때 좋습니다. 점토 냄비는 스토브를 벗어나도 내용물을 뜨겁게 유지시켜주기 때문에 중국의 가정에서 좋아하는 도구랍니다. 만약에 점토 냄비가 없다면 튼튼한 찜냄비나 무쇠팬을 사용해도 좋고, 들러붙지 않는 팬이나 일반 냄비 모두 사용이 가능합니다.