돼지뼈육수에 삶은 퀴노아 리소토

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1. 순무를 2cm 두께로 자르고 지름 6cm짜리 원형 커터로 순무를 원통형으로 자른다. 가운데 부분은 따로 빼내고 원통형 순무만 따로 보관한다.
2. 물에 소금 1작은술을 넣고 순무 테두리를 15분 동안 데친 다음 따로 둔다. 물 60ml에 일본식 농축 돼지뼈육수 0.5큰술을 섞은 뒤 퀴노아를 넣고 20분간 찐다.
3. 웍에 식용유를 넣어 가열하고 다진 쇠고기가 완전히 익을 때까지 볶는다. 퀴노아와 굴소스를 추가하고 잘 저어준 다음 따로 보관한다.
4. 완두콩이 완전히 익을 때까지 데친 다음 물 200ml를 넣고 부드러워질 때까지 갈아준다. 거름망으로 걸러 액체만 따로 보관한다.
5. 퀴노아 소스를 순무 테두리에 채우고 5분 동안 찐다.
6. 완두콩액을 나머지 조미료와 섞고 걸쭉해질 때까지 끓인다. 걸쭉한 소스를 부은 접시에 퀴노아가 들어간 순무를 놓고 마무리한다.