중국음식문화 - 양념의 세계 - 조미료

3,600년 전부터 중국의 요리사들은 '더 나은 맛'을 위해 수프에 조미료를 넣고 있었던 것으로 기록되어 있습니다.

수천 년 동안 중국사람들은 자연과 조화롭게 사는 것을 중요하게 여겨왔습니다. 중국사람들은 식재료를 가지고 양념을 만드는 데 능숙한데, 소금과 식초로 고기를 재우고, 콩을 발효시켜서 된장을 만들고, 나무껍질과 과일껍질을 말려 풍부한 맛이 나는 팔각과 진피를 만드는 등 중국 사람들의 지혜로 만든 다양한 종류의 양념은 중국요리에 숨결을 불어 넣어주고 있습니다.

소스

굴소스

신선한 생굴의 추출물로 만드는 굴소스는 1888년 이금기에서 처음 만들어졌습니다. 이 마법같은 소스는 전복이나 제비집과 같은 별미의 맛을 돋보이게 하고, 채소의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 굴소스는 중식뿐만 아니라 한식, 일식, 양식에도 잘 어울립니다. 특유의 깊은 감칠맛이 있는 굴소스는 오랫동안 국빈 만찬에서 나오는 훌륭한 음식들의 비결이 되었습니다.

간장

간장은 중국요리의 정수입니다. 간장의 한 종류인 생추는 짜고 풍미가 있는 연한 색의 간장으로 볶음 요리나 찬 요리에 사용할때 주로 쓰이고, 노추는 짠맛과 약간의 단맛이 나는 진한 색의 간장으로 스튜요리를 하거나 음식의 색을 선명하게 하고 싶을때 주로 사용됩니다. 생추와 노추 모두 음식의 감칠맛을 살려주고 음식의 색을 맛깔스럽게 해줍니다.

XO소스

XO 소스는 1980년대 홍콩 어느 호텔에서 한 셰프의 영감으로 처음 만들어졌습니다. 말린 가리비와 말린 새우, 고급 중국 햄 등의 귀한 재료를 다져서 만들어진 '동양의 캐비어'라고도 불리는 XO 소스로 한입 한입 먹을때마다 느껴지는 고급스러움을 느껴보세요.

칠리소스

중국 사람들은 향신료에 대한 애착이 커서 여러 종류의 칠리소스를 만들었습니다. 순한맛의 스윗 칠리소스부터 두반장, 고추마늘소스, 마라소스 등 다양한 칠리소스가 있습니다.

해선장

고소한 향이 나는 짙은 갈색의 해선장은 발효콩과 향신료, 참깨, 절인고추, 마늘, 고구마 등의 재료로 만들어집니다. 해선장은 고기를 재울때, 볶음 요리를 할때, 구이 요리에 곁들일때 등 중국요리에서 자주 쓰이는 소스입니다. 정통 아시안 풍미를 내고 싶을 때 사용해보세요.

청주

중국요리에 청주는 반드시 필요한 요소입니다. 청주는 숙성 기간과 요리에 넣는 타이밍, 그리고 넣는 양에 따라 셰프의 청주 사용 실력이 드러납니다. 오래된 청주는 중국요리의 세련미를 잘 드러내고, 소량의 청주로도 닭, 고기, 해산물의 최고의 맛을 낼 수 있습니다.

식초

중식식초는 주로 곡물로 만들어집니다. 중국의 지역에 따라 식초의 산도는 다르지만, 모든 식초는 몇 년동안 발효시켜서 강하면서도 부드럽고 입안에 남는 맛을 냅니다.

참기름

중국에서 보통 방향유라고 불리는 참기름은 당나라와 송나라 때 고급스러운 식물성 기름으로 널리 사용되었습니다. 음식을 먹기전에 참기름 몇 방울만 넣으면 금새 잊을 수 없는 음식이 됩니다.