중국음식문화 - 양념의 세계 - 향신료

식재료로 양념 만들기

팔각 (八角)

향료를 넣어 삶는다는 뜻의 '鹵' 라는 단어가 들어간 중국요리를 먹을때마다 여러분은 팔각의 맛을 느낄 수 있을 겁니다. 팔각은 단맛이 나는 별모양의 열매로, 많은 식재료의 풍미를 높여주고 중국요리에 흔히 사용되는 다섯가지 향신료인 ‘오향분’에 없어서는 안되는 향료입니다. 특히, 고기를 삶을때나 야채를 볶을 때 팔각을 넣어주면 요리의 잡내도 없애주고 맛이 더욱 풍성해진답니다.

두시 (豆豉)

말린 발효콩은 중국에서 가장 오래된 향신료 중 하나로, 부드러우면서 짠맛이 나고 향이 깊어 다양한 재료와 잘 어울립니다. 말린 발효콩에 절인 튀긴 황어 요리는 광둥 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 여기서 말린 발효콩 대신 검은콩 칠리소스를 사용하면 귀주(貴州) 스타일의 요리가 됩니다.

고추

중국에서 200년의 짧은 역사를 가진 고추는 향신료를 좋아하는 중국 사람들 사이에서 매우 유명해졌습니다. 다양한 종류의 고추는 중국 전역에 있는 음식 애호가들의 마음을 사로잡았답니다.

화조 (花椒)

중국의 특별한 향신료인 화자오는 고추의 매운맛과 잘 어울리는 특유의 얼얼한 맛을 가지고 있습니다. 화자오는 중국 대표요리인 마파두부에 먼저 쓰이기 시작했답니다.

진피 (陳皮)

신선한 귤껍질은 와인처럼 오랜 기간동안 묵힐수록 맛이 좋아집니다. 묵히는 과정에서 귤껍질은 점점 얇아지고 단맛과 신맛이 깊어지는데, 이렇게 잘 마른 귤껍질은 다양한 중국요리와 잘 어울립니다.