중국음식문화 - 양념의 세계 - 향신료
중국음식문화
양념의 세계 - 향신료
식재료로 양념 만들기
![팔각](https://lkk.azureedge.net/foodservices/-/media/feature/cookingstory/6-the-world-of-seasonings---condiments/condiments_v2.jpg)
팔각 (八角)
![팔각](https://lkk.azureedge.net/foodservices/-/media/feature/cookingstory/6-the-world-of-seasonings---condiments/star-anise.jpg?h=231&w=350)
향료를 넣어 삶는다는 뜻의 '鹵' 라는 단어가 들어간 중국요리를 먹을때마다 여러분은 팔각의 맛을 느낄 수 있을 겁니다. 팔각은 단맛이 나는 별모양의 열매로, 많은 식재료의 풍미를 높여주고 중국요리에 흔히 사용되는 다섯가지 향신료인 ‘오향분’에 없어서는 안되는 향료입니다. 특히, 고기를 삶을때나 야채를 볶을 때 팔각을 넣어주면 요리의 잡내도 없애주고 맛이 더욱 풍성해진답니다.
두시 (豆豉)
![말린 발효콩](https://lkk.azureedge.net/foodservices/-/media/feature/cookingstory/6-the-world-of-seasonings---condiments/fermented-soy.jpg?h=231&w=350)
말린 발효콩은 중국에서 가장 오래된 향신료 중 하나로, 부드러우면서 짠맛이 나고 향이 깊어 다양한 재료와 잘 어울립니다. 말린 발효콩에 절인 튀긴 황어 요리는 광둥 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 여기서 말린 발효콩 대신 검은콩 칠리소스를 사용하면 귀주(貴州) 스타일의 요리가 됩니다.
고추
![고추](https://lkk.azureedge.net/foodservices/-/media/feature/cookingstory/6-the-world-of-seasonings---condiments/chili-pepper.jpg?h=231&w=350)
중국에서 200년의 짧은 역사를 가진 고추는 향신료를 좋아하는 중국 사람들 사이에서 매우 유명해졌습니다. 다양한 종류의 고추는 중국 전역에 있는 음식 애호가들의 마음을 사로잡았답니다.
화조 (花椒)
![화자오](https://lkk.azureedge.net/foodservices/-/media/feature/cookingstory/6-the-world-of-seasonings---condiments/sichuan-peppercorn.jpg?h=231&w=350)
중국의 특별한 향신료인 화자오는 고추의 매운맛과 잘 어울리는 특유의 얼얼한 맛을 가지고 있습니다. 화자오는 중국 대표요리인 마파두부에 먼저 쓰이기 시작했답니다.
진피 (陳皮)
![말린 귤껍질](https://lkk.azureedge.net/foodservices/-/media/feature/cookingstory/6-the-world-of-seasonings---condiments/dried-tangerine-peel.jpg?h=231&w=350)
신선한 귤껍질은 와인처럼 오랜 기간동안 묵힐수록 맛이 좋아집니다. 묵히는 과정에서 귤껍질은 점점 얇아지고 단맛과 신맛이 깊어지는데, 이렇게 잘 마른 귤껍질은 다양한 중국요리와 잘 어울립니다.