홍콩식 차슈를 만들어봅시다!

 

홍콩식 돼지고기 바베큐, 차슈(叉燒)란?

중국 광동지방의 전통 고기 요리이며 돼지고기를 꿀이 들어간 양념을 발라 구운 요리이다. "차슈"는 광동어 발음이며 "차"(叉)는 꼬챙이를 뜻하고 "슈"(燒)는 바베큐라는 뜻이다. 홍콩의 대표적인 요리로써 전통적인 차슈를 만드는 법은 재운 돼지고기를 꼬챙이에 꿰어 화덕에 넣고 고소하고 불 향이 나게 굽는 것이다.

홍콩식 돼지고기 바베큐인 차슈는 어떤 맛 일가?

전통 풍미를 잘 음미하고 싶다면 맛있는 소스와 질이 좋은 돼지고기 부위가 필요하다. 다양한 소스로 만든 양념에 재워 깊고 진한 풍미와 향기를 가지며 바삭하고 노릇하게 구워 육즙이 가득하고 비주얼과 맛도 좋다. 양념장은 주로 굴소스, 간장, 해선장, 오향분, 매괴로주(장미향이 나는 고량주) 등 여러가지의 소스를 혼합해 만들며 고기 윤기를 더하기 위해 차슈를 굽는 과정에 맥아당도 바른다.차슈를 만들 때 홍콩에서는 돼지 목살을 가장 많이 사용되는데 목살은 살코기와 지방의 비율이 적당해서 육질이 부드러워 삼겹살보다 고기 맛 이 진하다. 차슈는 단맛과 고소한 맛이 나서 남녀노소 호불호 없이 즐길 수 있는 요리다.


언제나 먹어도 꿀맛!

홍콩에서 아침, 점심, 오후 티타임, 저녁 언제나 차슈는 밥상에 자주 나오는 음식이라고 하며, 집 밥, 캐주얼한 식사나 격식 있는 식사에서도 볼 수 있는 메뉴이다. 홍콩 현지인들은 단품 요리 이 외에도 차슈 덮밥으로 간단한 한끼 식사로도 많이 한다. 한 끼에 고기를 다 먹을 수 없으면 남은 차슈를 작게 잘라 차슈 볶음밥, 차슈 스크램블 에그 등 요리로 만들어도 된다. 홍콩 현지인들 주로 바베큐 고기를 파는 전문점에 방문하고 차슈를 구입해서 집에서 먹는다. 차슈는 흔한 음식이지만 유명한 레스토랑들의 대표 요리로도 하고 미쉐린 스타를 받은 중식당들의 시그니처 메뉴로도 한다.


이금기 소스로 간편하게 차슈를 만들어보세요.

정통 차슈를 만들어 보면 여러 가지 생소한 재료가 필요하고 구하기도 어렵다.  이런 어려운 점은 해결하기 위해  이금기 소스를 사용하면 간단한 조리법에 풍미까지 살릴 수 있다.  이금기 중화 베베큐 소스는 벌꿀, 대두 페이스트, 건조 마늘 등의 재료를 넣고 만들며 특유의 달짝지근한 맛을 갖고 있는 간편한 소스다. 고기에 감칠맛을 더하기 위해  고기를 재울 때  이금기 치킨파우더 사용하면 좋다. 프리미엄급 닭고기로 만들어 진한 감칠맛이 풍부하다. 요리의 풍미를 한 단계 높여주고 싶으면 감칠맛이 좋은  이금기 중화 해선간장을 사용하는 것이 좋다. 100% 양조간장에 건 가리비 추출물을 추가하여 짜지 않고 단맛이 나는 간장이라 차슈와 잘 어울린다.

홍콩식 차슈 레시피를 따라하기