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1. 소갈비는 기름기를 제거하고 살코기에 0.5cm 간격의 우물정(井)자로 칼집을 넣는다. 큰 볼에 갈비가 잠기도록 물을 붓고 30분간 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 갈비 데칠 물 재료를 넣어 센 불에서 끓어오르면 갈비를 넣어 3분간 데쳐 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 무와 당근은 껍질을 벗기고 6등분해 모서리를 둥글게 깎는다. 홍고추는 어슷썬다.
4. ②의 냄비를 닦아 양념 재료를 넣어 섞는다.
5. ④의 냄비에 소갈비를 넣어 골고루 버무려 10분간 둔다.
6. ⑤의 냄비에 무, 당근, 물을 넣고 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 20분, 밤을 넣고 10분, 뚜껑을 열어 홍고추를 넣고 1분간 저어가며 끓인다.