Chinese Food Culture - The Eight Great Traditions of Chinese Cuisine

Eight significant regional cuisines, including Sichuan, Hunan, Cantonese, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Anhui and Shandong.

 

중국 요리는 정말 섬세하고 정교함이 필요합니다. 중국의 다양한 지리와 기후, 풍습, 특산물 덕분에 중국은 지역마다 특색있는 요리 스타일을 가질 수 있게 되었습니다. 그중 가장 대표적인 지역별 요리로는 ‘중국의 8대 요리’ 라고도 불리는 스촨(四川) 요리, 후난(湖南) 요리, 광둥(廣東) 요리, 푸졘(福建) 요리, 장쑤(江蘇) 요리, 저장(浙江) 요리, 안후이(安徽) 요리, 산둥(山東) 요리가 있습니다. 이금기의 창립자인 이금상 옹은 1888년 중국 광둥성 난쉐이지방에서 굴소스를 처음 발명하였고, 오랜 노력을 통해 이금기는 대표적인 글로벌 소스 브랜드가 되었습니다. 전 세계에 중국요리를 알리는데 온 힘을 다하는 이금기는 다양한 지역요리에 사용되는 고품질의 획기적인 소스와 조미료를 개발하고, 전 세계에 다양한 시장의 변화하는 수요와 기대에 부응하기 위해 노력하고 있습니다.

스촨요리는 스촨 지역의 독특한 자연 환경을 바탕으로 발전되었습니다. 파촉(巴蜀) 문명의 요리는 종류와 맛이 매우 다양했는데, 이 문명이 스촨요리 발전의 원동력이 되었습니다.‘맛’은 스촨요리의 영혼이라고 할 정도로 스촨요리는 향신료를 중요하게 생각합니다. 스촨요리는 얼얼하고 매운 강한 맛으로 다른 요리들과 구별됩니다. '세 가지 향, 세 가지 후추, 세 가지 조미료, 일곱 가지 맛, 여덟 가지 풍미, 아홉 가지 종류' 의 표현은 스촨요리의 특징을 잘 묘사하고 있습니다. 이 모든 요소들은 스촨요리의 핵심을 이루고, 이것들을 통해 스촨요리는 세계적으로 유명한 중국요리가 되었습니다.

마파두부

마파두부는 백년이 넘도록 스촨 지역의 가정에서 일상적으로 먹어온 음식입니다. 빨간 기름에 다진 소고기를 볶고, 흰두부와 파를 넣어 만드는 마파두부는 색감과 식감이 매우 대조적입니다. >전체 레시피 보기 

스촨요리가 얼얼한 매운맛으로 잘 알려져 있다면, 후난요리는 시고 매운맛으로 유명한데 이 독특한 매운맛은 다양한 맛과 잘 어울립니다. 후난요리의 특징으로는 섬세함, 다양한 식재료, 진한 소스, 진한 색, 시고 매운맛, 풍부한 향과 부드러운 식감이 있습니다. 또한, 후난 음식은 비주얼을 중요하게 생각합니다. 주요 조리방법으로는 찜, 스튜잉, 볶음, 팟로스팅, 푹 삶기, 훈연이 있습니다.

매운 생선머리찜

이금기 시즈닝맛간장으로 만들 수 있는 매운 생선머리찜 요리는 중국의 북방과 남방 지역에서 모두 유명한 요리입니다. 특히 중국인들은 신선한 생선머리와 다진 고추의 매운맛의 완벽한 조화를 좋아합니다. 요즘에는 후난요리 음식점이 아닌 다른 지역요리 음식점에서도 이 요리를 찾을 수 있습니다. >전체 레시피 보기

신선한 맛과 고급스러움을 자랑하는 광둥요리는 다양한 식재료와 조리방법으로 중국뿐만 아니라 해외에서도 대표적인 중국요리로 알려져있습니다. 광둥요리는 식재료 본연의 맛을 살리는데, 광둥 지역의 훌륭한 조리기술을 통해 이 재료들의 본연의 맛과 향들이 조화롭게 잘 어우러집니다. 광둥요리에 사용되는 소스와 조미료는 각각 고유의 특징과 독특함을 가지고 있으면서 다용도로 쓰입니다. 특히 굴소스는 지난 세기에 광둥요리의 본질을 포함하는 데 중요한 역할을 했습니다. 굴소스의 독특한 맛과 향, 질감, 색감때문에 셰프들은 고전적인 요리를 포함한 많은 광둥요리에 굴소스를 사용합니다.

광둥식 생선찜 >전체 레시피 보기

푸젠요리는 푸저우, 취안저우, 샤먼요리의 조합으로 소스의 깊은 맛이 나는 수프와 요리들이 특징이고, 푹 끓이는 조리법으로 유명합니다. 산해진미로 유명한 푸젠성은 말 그대로 넓은 바다에는 풍부한 해산물이 자라고, 산에서는 풍부한 재료가 납니다. 이런 재료들을 모두 넣어 맛있는 수프는 만드는것이 푸젠요리의 특징입니다. 식재료 본연의 향이 나는 것이 중요한 푸젠요리는 연한 양념을 사용하게 되었고, 푸젠요리에 사용되는 술밑은 독특한 맛을 줍니다.

불도장

물고기 어(魚) 자와 양 양(羊) 자로 이루어진 신선하다는 뜻을 가진 고울 선(鮮) 은 ‘양고기를 물고기 뱃속에 넣는다’ 라는 개념에서 유래되었는데, 이것은 장쑤요리의 연한 맛을 묘사합니다. '생선과 쌀의 나라' 라고 불리는 장쑤의 풍부한 식량자원과, 지앙난 지역의 학문적 전통은 장쑤요리를 하여금 식재료 본연의 맛을 추구하게 하였고, 맛의 융합과 복잡한 조리방법을 갖게 했습니다. 요리의 맛과 비주얼 모두를 중요시하는 장쑤요리는 국빈 만찬에서 중요한 요리가 되었습니다.

새콤달콤한 소스를 얹은 생선튀김 요리  >전체 레시피 보기

저장 지역의 강과 호수에서 나는 신선한 생선은 저장요리의 주요 식재료입니다. 또한 비옥한 땅에서 나는 제철 과일과 채소로 만드는 저장요리는 꽃이 핀 자스민처럼 신선하고 섬세합니다. 중국의 베이징과 항저우를 잇는 대운하를 통해 저장요리는 북쪽 지역의 조리 기술을 사용하게 되었고, 저장요리의 '남방 식재료를 갖고 북방 방식대로 요리했다' 는 특징을 설명합니다. 옛날 지앙난의 번영을 통해 저장요리는 독특한 문화를 갖게 되었고, 저장요리에 풍미있는 본질을 제공함으로써 저장요리는 다른 지역요리의 조리법과 미적인 면을 결합하여 그 요리의 장점들을 통합할 수 있게 되었습니다.

동파육 >전체 레시피 보기

‘먹는 것으로 병을 치료한다’는 뜻의 약식동원(藥食同源)은 안후이요리에서 잘 드러납니다. 안후이요리는 햄이나 수프, 얼음설탕으로 맛을낸 신선하고 부드러운 다양한 진미를 사용합니다. 안후이 지방은 차 생산지로도 유명해서 안후이 사람들은 일년 내내 차를 좋아합니다. 안후이요리는 또한 식재료 본연의 맛을 유지하기 위해 기름을 넣는 시간이나 열을 조절하는데 큰 주의를 기울입니다. 안후이요리는 간단하면서 고급스러운 스튜와, 삶은요리로 가장 잘 알려져 있습니다.

쏘가리 조림

산둥요리는 주로 지난(濟南)과 자오둥(膠東)요리에서 발전했습니다. 산둥성에서 풍부한 식자재를 구할 수 있게 되면서 '각 요리에 한 가지 맛' 을 가진 산둥요리가 탄생하게 되었습니다. 대부분의 산둥요리와 수프는 신선한 야채와 해산물로 만들어 독특한 향기와 신선함과 맛을 전달합니다.중국 최초의 지역요리로써 산둥요리는 식재료로 자연스러운 조화를 내는데 탁월합니다. 해산물과 돼지고기, 채소를 주재료로 사용하고, 자주 사용되는 조리방법으로는 강한 불에서 빨리 볶기, 소테잉, 볶기, 튀기기, 굽기, 데치기, 냄비요리등의 조리방법으로 식재료의 질과 영양분을 보존합니다. 오랫동안 중국 북방요리를 대표해온 산둥요리는 명나라와 청나라때 건강을 챙기는 황족들이 즐겨 먹었기 때문에 필수 궁중 요리중 하나였습니다.

파와 해삼 볶음